炸凍薯條的做法

鍋入底油大火燒旺。（油厚0.2-0.4cm）

一大包薯條倒進去，鍋鏟不停的翻炒扒拉開，防粘黏。炸到薯條酥脆即可，然後轉中小火保持油溫。

筷子一根根撈出放到漏勺裡瀝乾淨油，稍微涼一些才裝盤。吃的時候按個人喜好蘸番茄醬、辣椒粉都好啦~

小貼士1、油不用太多的，事實上我連一層薯條都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯條上都沾油後。鍋子稍微傾斜一點，然後一小撥一小撥的往傾斜後油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發脆發硬。 2、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。薯條下入的一瞬間油溫會迅速降下來，所以也不用將火候調小了。這是薯條會呈現綿軟狀態，不用擔心，再炸一會兒以後，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。 3、撈薯條的時候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯條身上掛的油會更少些。 4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網之類的容器裡瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。