如果買來的活蝦，打理比較簡單，方法是：先放在洗菜簍裡沖洗，不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的汙物用一個洗菜盆裝上清水，蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦用有孔篩的菜簍之類的東西蓋上，使蝦不能跳出盆；這樣放置1~2小時，讓蝦內部的髒東西可以吐出來，置換出來需要做菜之前，在取出來放沖洗，重複第一步驟，可以做菜了這種是適合做白灼蝦，或清水河蝦如果買來的是冰凍的大蝦，或者是活蝦還需進一步處理做蝦仁類的菜，那麼先去掉蝦的頭剝掉蝦殼，去掉蝦尾在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙籤挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線挑完後，清水沖洗乾淨即可這種處理方法適合做青豆蝦仁之類的菜注意：如果用筷子挑蝦腸之後，出於衛生考慮，用過的筷子需開水燙15~20分鐘，或者煮10分鐘左右。

一、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

二、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

三、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。