蝦油能夠作為煎炒烹炸等菜品的調味品及其輔料　　蝦油是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工製成魚醬油、綺油等，統稱為蝦油。蝦油是中國沿海各地城鄉食用的一種味美價廉的調味品，是中國傳統海產調味品之一。　　蝦油扁豆製作步驟如下： 　　原料：扁豆，蝦油。　　

1、選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中，直到冷透為止。　　

2、再撈出瀝水，放入容器中，按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。　　

3、蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩、清鮮爽口。　　蝦油釀椒製作步驟如下：　　原料：蝦仁，尖椒。　　1、將蝦仁剁成蝦茸，然後嵌入尖椒內。　　2、起油鍋，燒至四成熱時，將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，待用。在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精，勾芡。　　3、然後倒入尖椒蝦仁一起翻炒，出鍋裝盤，最後撒上紅椒絲。此菜造型美觀，香滑入口。