答案: 不建議吃，因為過期食物已經很可能出現黴變，雖然糙米營養價值豐富但是吃黴變食物很容易導致胃腸炎，而且有致癌的風險

很多人覺得，米發黴了就是壞了，只有扔掉。其實，這也是一種錯誤認識。

一般家庭，每天要淘米燒飯，所以就算大米黴變，也會在早期就發現。

大米黴變早期的現象，主要體現則色澤和氣味等方面。

首先，可聞到一種異味，而不是米香味，這是發熱黴變的先兆；

其次，大米的硬度會下降，由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為“出汗”，其硬度就會下降，叫“身骨發軟”散落性低，手握可以成團；

第三，由於米粒表面水氣凝聚，所以米粒色澤會顯得鮮明。

另外，因為米粒潮溼，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙、不光潔，同時，由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使得胚部會變色，俗稱“起眼”；

米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，稱為“起筋”。

一般來說，大米“起眼”或“起筋”，就已經轉入發熱黴變的第二階段，這時必須攤涼和通風，及時處理，以防繼續變質。

在大米早期發熱黴變過程中，如及時處理，淘洗乾淨，不影響食用。