按加工工藝不同，分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。

它以芝麻為原料，用水代法加工製取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。

用水代法加工製取小磨香油在中國已有四百多年曆史。

小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。

按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。

產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

機制香油又稱香麻油、麻油。

它以芝麻為原料，透過特定的工藝，用機榨製取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。

按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。

它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。

由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。

一般用作烹調油，也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。