手機打字，等能用電腦了再配圖。家裡常用皮蛋做的兩個菜：

1、莧菜皮蛋湯鍋裡放少許油，剝好的大蒜丟進去隨便炒一下，加水煮開。擇好的紅/綠莧菜和切成瓣皮蛋一起放入開水煮熟，然後出鍋放鹽就可以了。喜歡濃郁味道的還可以用鍋鏟把皮蛋壓碎，不過那樣湯就不清澈了，這個隨個人喜好。

2、燒辣椒拌皮蛋青/紅辣椒有不同的做法紅辣椒：三個大紅燈籠椒直接放在灶上，用明火把外皮完全燒黑，然後泡到冷水中剝去黑色外皮和辣椒籽，只留下椒肉撕成條狀（越細越入味）。兩個皮蛋分別切成八瓣，跟椒肉一起，加上鹽、味精、生抽、醬油、麻油攪拌，擺盤出鍋即可。這樣做出來味道比較厚重，我自己比較喜歡。偏愛清爽的可以再加點醋，味道也很好。青辣椒：這個菜也叫擂辣椒，不能選不辣的燈籠椒，要用一種我們這邊叫做螺絲辣椒的青椒。鍋子燒熱不放油，十來個完整青椒洗淨後倒入鍋內，煸炒至軟趴趴的程度，倒入碗中，用杵搗爛，再加鹽味精豬油和切瓣的皮蛋，拌勻即可

涼粉拌皮蛋詳細製作步驟1.皮蛋去殼後切成小方丁，放入盆中；涼粉用涼開水沖涼，瀝乾水分切成絲；小蔥洗淨後切成蔥花。2.涼粉和蔥花一起放入皮蛋盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油和胡椒粉，拌勻裝盤即成。