主料：茄子(紫皮,長)200克 輔料：紅豆沙100克,雞蛋75克,小麥麵粉40克,麵包屑150克 調料：白砂糖50克,鹽20克,大豆油80克 夾沙茄排的特色： 色形美觀，外酥裡嫩，甜潤微鹹，鮮美可口。 夾沙茄排的做法： 1.將茄子洗淨，去皮，右長切成0.5釐米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水醃漬入味。 2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻乾麵粉。 3.將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上面包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。

　　酥炸茄條的選料：

　　圓茄、雞蛋、麵粉、澱粉、紅辣椒、糖、雞精、色拉油、橄欖油、魚露。

　　做法：

　　1.茄子去皮，切成1公分寬、6公分長的條狀；

　　2.均勻裹上一層面粉；

　　3.雞蛋打散，倒入麵粉成糊狀，再將茄條均勻裹上；

　　4.六成熱油鍋放入茄條，炸至浮起，瀝油；

　　5.再入鍋復炸一遍，瀝油裝盤；

　　6.倒入橄欖油，放入辣椒過油，撈起，加糖、魚露和雞精調味，適量水澱粉勾芡淋上茄條。