蔥爆羊肉的做法關鍵在於先把蔥炒出香味，再放入羊肉一起炒，最後加入調料，具體的做法如下： 主料：羊肉(瘦)200克、大蔥1棵 輔料：花生油25毫升、鹽2克、孜然粉2克 1、羊肉，大約是後腿部位的，比較瘦，切成片。 2、蔥白切成絲，要多一些。 3、炒鍋燒熱，放入略多一些的油。 4、下入蔥絲略翻炒。 5、下入羊肉片翻炒。 6、繼續快炒1分鐘。 7、加入鹽調味，關火後加入孜然粉，炒勻即可。 8、完成。 注意事項： 1、一定要大火快炒才好吃。 2、蔥要多多的，要蔥白，不要蔥葉。

蔥爆羊肉的做法步驟：主料：凍羊肉片250克、大蔥1根、紅辣椒1根、姜2片、幹辣椒2個輔料：鹽5克、生抽1勺、料酒1勺、食用油適量1、大蔥和紅辣椒洗淨，大蔥切斜段，紅椒切絲，姜切碎，幹辣椒切小段。2、凍羊肉片拿出來，鍋裡燒水。3、水開，倒入羊肉片焯水，變色就趕緊撈起，不然煮老了。4、焯羊肉的水倒掉，鍋洗乾淨擦乾水，燒熱，倒入適量油。5、倒入姜和幹辣椒煸一下，然後倒入大蔥和紅辣椒，煸炒一分鐘。6、倒入羊肉片，翻炒幾下，將羊肉片扒撒開。7、加鹽、料酒、生抽，最後翻炒一兩分鐘，大蔥紅辣椒軟了就可以了。因為羊肉片很薄，前面已經焯過水了。8、最後裝盤。蔥爆羊肉片成品圖