紅燒鯉魚主料鯉魚800克蔥20克姜20克蒜20克幹辣椒20克香菜30克輔料生抽100克老抽20克八角5克花椒2克茴香5克料酒50克鹽5克白砂糖10克紅燒鯉魚的做法1.魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘2.鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型3.蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘5.大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可

家常做法：草魚去頭尾，沿魚大骨將魚片成兩大片，然後切成小塊，用鹽、料酒薑絲醃漬入味（提前一晚即可）。2.醃漬好的魚塊瀝乾水，入油鍋炸至金黃3.撈出，瀝乾油備用4.蔥切段，薑切片，蒜頭三四個，桂皮一塊，香葉三四片，花椒若干，八角一個，山楂片少許（沒山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少許老抽調色，加入適量的鹽5.炸魚的鍋留底油煸香蔥薑蒜，下入所有調味料，加入開水，大火煮沸6.水開後，加入炸好的魚塊，水剛沒過材料就可以。大火燒開，小火慢慢燉一個小時，火力一定要小不然魚肉就碎了，讓水面保持微開的樣子就行