酯鍵的結構式是-COOR（R一般為烷基等其他非H基團）。
羧酸衍生物中酯的官能團，-COOR（R一般為烷基等其他非H基團），酯基主要發生水解反應。
酯是中性物質。低階一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比醯氯、酸酐困難，須用酸或鹼催化。許多天然的脂肪、油或蠟經水解可製得相應的羧酸，油脂鹼性水解生成的高階脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應，反應須在酸或鹼催化下進行，此反應常用於從一類酯轉變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，應用最廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應在高溫高壓下進行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原。此反應廣泛用於油脂的氫化。酯與格氏試劑反應，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
酯主要由羧酸與醇直接反應制得：
RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O這一反應在室溫下進行時速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應是一個平衡反應，為了提高酯的產率，常用共沸蒸餾或加脫水劑（濃硫酸等）把反應生成的水去掉，也可在反應時加過量的酸或醇；適度加熱將生成的酯蒸出，使反應向產物方向移動。酯還可用醯滷或酸酐與醇反應，或由羧酸鹽與鹵代烴反應制得。
酯鍵的結構式是-COOR（R一般為烷基等其他非H基團）。
羧酸衍生物中酯的官能團，-COOR（R一般為烷基等其他非H基團），酯基主要發生水解反應。
酯是中性物質。低階一元酸酯在水中能緩慢水解成羧酸和醇。酯的水解比醯氯、酸酐困難，須用酸或鹼催化。許多天然的脂肪、油或蠟經水解可製得相應的羧酸，油脂鹼性水解生成的高階脂肪酸鈉就是肥皂，酯的醇解反應是酯中的烷氧基被另一醇的烷氧基所置換的反應，反應須在酸或鹼催化下進行，此反應常用於從一類酯轉變成另一類酯。酯可被催化還原成兩分子醇，應用最廣的催化劑是銅鉻氧化物，反應在高溫高壓下進行，分子中如含有碳碳雙鍵，可同時被還原。此反應廣泛用於油脂的氫化。酯與格氏試劑反應，可合成具有兩個相同取代基的三級醇。
酯主要由羧酸與醇直接反應制得：
RCOOH+R′OH－－－→RCOOR′+H2O這一反應在室溫下進行時速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反應是一個平衡反應，為了提高酯的產率，常用共沸蒸餾或加脫水劑（濃硫酸等）把反應生成的水去掉，也可在反應時加過量的酸或醇；適度加熱將生成的酯蒸出，使反應向產物方向移動。酯還可用醯滷或酸酐與醇反應，或由羧酸鹽與鹵代烴反應制得。