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1 # 使用者3093092732242
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2 # 使用者7278361049623
般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱,然後關火,往油裡放一塊拍松的姜塊,等油溫稍微涼一點時,放一勺碎辣椒,放時要慢慢灑下去,這時如果辣椒有點糊,沒有關係,再等個十來秒,再放第二勺,明顯感覺辣椒放入不會糊的時候,可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時(這時辣椒放入時,已經明顯不象開始時起很多泡泡),把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油,用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器裡了。現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放,是為了讓辣椒處於不用的油溫中,油溫高時放辣椒,辣椒會被酥得很香;中溫時的辣椒酥得差不多,而且會使油紅,而辣椒泡在低溫的油中,時間長一點更能使油紅,但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
選上乘的整個的幹辣椒,在鍋裡倒一定量的菜油(不要太多),溫度八成熱倒入辣椒,炒5-7分鐘,晾涼後很脆,搗碎,加入白芝麻花生碎末(適量)。另外在洗乾淨的鍋中加入你喜歡口味的食用油,比如葵花籽油或橄欖油,燒滾至輕微冒白煙,直接淋在辣椒上,油滾燙一定小心,擱一晚上讓油和辣椒充分融合,味道不是一般的好哦。