食材

主料

豬肉末

265克 輔料

油

250毫升

鹽

適量

荸薺

4個

蔥

20克

姜

20克

花椒

30粒

蛋黃

1個

澱粉

30克

香油

5克

胡椒粉

適量

紅燒醬油

15毫升 步驟

豬肉末放入器皿中，荸薺去皮洗淨。

蔥、姜、花椒放入碗中，用開水沏開，晾涼後備用。荸薺切成碎末。

加入香油、適量的鹽、胡椒粉、蛋黃順一個方向攪打。邊攪邊加入蔥、姜、花椒水。

攪打上勁後，加入荸薺碎，攪拌均勻後，擠成圓型丸子，讓丸子在雙手交替摔打幾下。

鍋中倒入油，八成熱時，下入丸子。

炸成金黃色。

盛入盤中備用。

鍋中留底油，蔥姜爆香後倒入紅燒醬油，適量清水，水開後，下入炸好的丸子，煮15-20分鐘，盛出丸子，利用煮丸子剩餘的湯汁淋入溼澱粉勾成芡汁，澆在丸子上即可。

小貼士蔥、姜、花椒水要邊攪邊加入，容易掌握加入的量，使餡料粘稠即可。放入荸薺是為丸子吃起來口感部膩