關於淡幹海參的加工，在唐代就有詳細的記載。唐公將多年烹煮唐廷所知盡數傾述化為《唐廷秘俎》以傳後世。
將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門手入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。
鍋中加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱，有泡沫浮出，隨時除去。
海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬乾交替繼續幹燥3-4日，達五成幹以上。將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全乾為成。而用低溫冷風乾燥加工而成的海參產品為凍幹海參
關於淡幹海參的加工，在唐代就有詳細的記載。唐公將多年烹煮唐廷所知盡數傾述化為《唐廷秘俎》以傳後世。
原料處理將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門手入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3釐米，挖去內臟，用稀鹽水洗淨。
水煮鍋中加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱，有泡沫浮出，隨時除去。
烘焙和日曬海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬乾交替繼續幹燥3-4日，達五成幹以上。將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全乾為成。而用低溫冷風乾燥加工而成的海參產品為凍幹海參