漢、魏時期，麵食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發麵的。
從晉代開始，人們逐漸掌握了發酵技術，出現蒸餅。到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。
武大郎賣的是“蒸”過的炊餅；蒸過的炊餅那是饅頭。
擴充套件資料
從晉代開始，人們才掌握了發酵技術。據說一個偶然的機會，酒坊的老闆看到酒糟變質膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面裡，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發酵技術。
而蒸餅的出現也是在晉代，依據是《晉書·何曾傳》。書中說：何曾這個人“性奢豪”，“蒸餅上不坼chè（裂開）作十字不食。”——即，不是“開花的饅頭”他不吃。
《齊書》的作者蕭子顯在書裡說：“西晉永平九年（公元299年），規定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的作法時說：“入酵面中，令其鬆鬆然也。”——這裡的蒸餅也好，面起餅也好——其實就是武大郎作的蒸炊餅。
參考資料
漢、魏時期，麵食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發麵的。
從晉代開始，人們逐漸掌握了發酵技術，出現蒸餅。到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。
武大郎賣的是“蒸”過的炊餅；蒸過的炊餅那是饅頭。
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從晉代開始，人們才掌握了發酵技術。據說一個偶然的機會，酒坊的老闆看到酒糟變質膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面裡，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發酵技術。
而蒸餅的出現也是在晉代，依據是《晉書·何曾傳》。書中說：何曾這個人“性奢豪”，“蒸餅上不坼chè（裂開）作十字不食。”——即，不是“開花的饅頭”他不吃。
《齊書》的作者蕭子顯在書裡說：“西晉永平九年（公元299年），規定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的作法時說：“入酵面中，令其鬆鬆然也。”——這裡的蒸餅也好，面起餅也好——其實就是武大郎作的蒸炊餅。
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