首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然後洗一下魚身。接著準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這裡要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。　　中華鱘魚的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸中華鱘魚可以最大程度的保留中華鱘魚的鮮味以及營養價值，美味又健康哦。　　清蒸鱘魚　　主料：中華鱘魚1條、鹽適量、蔥薑絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。　　做法：　　1、中華鱘魚殺好洗乾淨，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚鱗等，將魚身、魚肚裡用鹽和料酒、蔥薑絲醃製一下去掉腥味，大約醃製15-20分鐘。　　2、等到蒸鍋水煮開後，放入魚，然後大火蒸7-8分鐘，注意時間最多不能超過15分鐘哦。不然蒸過頭了魚的肉質會太老了不好吃了。　　3、魚蒸好後，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油，表面撒上一些蔥絲。最後炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚身以及蔥絲上。清蒸中華鱘魚就簡簡單單地做好啦。