用料

肉餡

半肥瘦的豬肉餡 半斤

薑末 少許

鹽 少許

生抽 小半勺

糖 少許

澱粉 小半勺

雞蛋 1個

水 適量

燒菜調料

蒜 10瓣左右

蔥白段 兩三段

腐竹 6根

花椒 10顆左右

青尖椒 3根

糖 少許

生抽 半勺

鹽 少許

胡椒粉 少許

腐竹清燒肉丸的做法

將肉餡中的材料全部混合拌勻，按一個方向用力攪打，邊攪邊加點水，直到打上勁，即肉餡開始拉絲。鍋中燒熱小半鍋油，用小勺將肉餡舀成肉丸放入鍋中炸至金黃撈起。

另起一口鍋，放入少量油，待油熱後放入蒜，蔥段，花椒，小火炒香，加入少量水，將除青椒以外的其餘材料全部放入，蓋上鍋蓋大火燒5分鐘，最後放入青椒燒2分鐘即成。

小貼士

做肉丸的時候加水一定要少量多次加，一旦加多了就沒法倒出來了，會影響丸子成型。