用料準備1.茄子 2.豬肉 3.食鹽 4. 醬油 5.味精 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.澱粉 10.芝麻油 11.白糖肉釀茄子的做法先把肉洗淨切碎剁成泥狀放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻把茄子洗淨切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷了用小刀挖成這樣的中間加上肉餡鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下另一個也放進鍋裡，炸到金黃色反過來再炸另一面放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味。出鍋，澆到茄子上就行了

肉碎蒸茄子

用料 茄子 豬（牛）肉碎 蒜頭 姜 肉碎蒸茄子的做法 茄子縱切一半，蒜切末，姜切末肉碎用生抽，鹽，酒，生粉，水抓勻，醃半小時左右（時間可多不可少）蒸鍋燒沸，放入茄子蒸熟，10--15分鐘左右另起油鍋，放入醃好的肉碎，炒到發白後，再加一點酒，清水，再翻炒一會。最後加入勾芡水用大火稍微收一點，不用太乾將做法4均勻澆在蒸好的茄子上即可