所需材料:

大口瓶一個

高粱酒一兩

花椒少許

青椒一個

鹽少許

好,下面我們就來具體制作.

首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,

可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.

注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.

(一)培養泡菜發酵菌:

(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.

(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜,如蘿蔔,捲心