區別如下：

1、凝固劑不同

“滷水豆腐”，是用滷水作為凝固劑。滷水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。

“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。

“內酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑。

2、口感不同

北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱為“硬豆腐”。

石膏豆腐含水量一般比滷水豆腐還是要高一些，質地就更為細膩。

內酯豆腐的含水量更高，同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來，豆腐的質地明顯要比滷水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細膩。

3、成分不同

營養資料庫給出的典型值是：100克滷水豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。

營養資料表的數字是，100克石膏豆腐含蛋白質6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。

按照營養資料庫中的數值，100克內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。