明膠（Gelatine譯過來就是：吉利丁）

又叫魚膠粉或吉利丁，是從動物的骨頭中提煉出的膠質，半透明黃褐色，有腥味。使用時需要用冷水充分泡開漲大，然後再隔水溶化。一般用來製作慕斯蛋糕、果凍和布丁。

明膠的凝結點較低，需要放冰箱冷藏。

用明膠做出的點心的特質：口感比較滑爽，並且入口即化。

明膠片（就是魚膠片啦！~）

又叫吉利丁片，是片狀明膠。經加工後呈透明的片狀，幾乎沒了腥味，品質比較高，要注意防潮儲存。一片吉利丁片大約等於1/2小匙魚膠粉。

用法和特質同明膠 瓊脂

相對於明膠（魚膠、吉利丁）、明膠片（吉利丁片）這些動物凝膠來說，瓊脂是從海藻中提取出的植物凝膠。

用的時候取適量放入開水中煮溶即可，然後和果汁或者別的什麼混合，可以做果凍和中式的凍糕或者涼糕。

瓊脂的凝結點比明膠高，室溫即可凝結。

用瓊脂做出的點心特質：口感較脆、硬，吃起來有點粉粉的感覺。

做果凍兩種都可以用哦，只不過吃起來口感還是稍有不同的。