食材明細

豬肋條肉(五花肉)500克

料酒20克 小蔥15克

姜15克 鹽8克

冰糖10克 醬油30克

八角5克 草果5克

砂仁5克 蓽茇5克

桂皮5克 丁香5克

高良薑5克 花椒5克

臘汁肉的做法詳細步驟

1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

樊記臘汁肉的做法小貼士

製作要訣：

燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。