主料 青尖椒5斤 輔料 鹽2兩 姜1兩 八角1兩 花椒1兩 味精1兩 白糖1兩 醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可 醃辣椒的做法步驟 1. 辣椒洗淨控幹水 2. 用小刀切掉辣椒把 3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味 4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。 5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片 6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味 7. 花椒備用 8. 味精備用 9. 醬油備用 10. 醋備用 11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的 12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油 13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！ 小貼士 辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味