麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出來鮮嫩爽口，入口即化，但對廚藝來說也是個極大的挑戰。

原材料：

嫩豆腐：1斤

牛肉：120克

小蔥、蒜、花椒：各10克

豆瓣醬：30克

澱粉：20克

花椒油：5克

鹽、雞粉：各3克

老抽：5克

操作步驟：

1.將豆腐切成小塊，牛肉切成肉沫、蔥切成蔥花、蒜剁成蒜末備用；

2.將水燒開，撒一點點鹽，將豆腐下入焯下水就撈出；

3.鍋內倒入油，待油燒至7成熟時放入肉沫，放點老抽，翻炒幾下將肉沫盛出；

4.鍋內倒入油，燒至6成熟時放入蒜蓉和豆瓣醬，放入花椒，等花椒爆香後撈出花椒粒；

5.鍋內加清水，加鹽、雞粉、老抽，大火翻炒燒開後倒入豆腐煮；

6.煮的過程中不要攪拌豆腐，將鍋輕輕晃動，然後加入肉沫，放水澱粉進行勾芡，加入花椒油；

7.待水澱粉勾芡的比較均勻濃稠後，輕輕翻炒幾下，即可出鍋，撒上蔥花。