蒸饅頭用水鹼和幹鹼都是可以的，只是兩者的用量會有些差異。食用鹼是蒸饅頭用的， 在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。一般小蘇打可以在食品新增劑店裡可以買到小蘇打，化學試劑點裡也可以買到小蘇打。蒸饅頭的做法：

1.準備麵粉，把白糖加入麵粉裡攪拌均勻。

2.酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

3.把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4.然後揉成初步的三光面團。

5.用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。

6.麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。

7.一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

8.麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

9.鍋中加水，蒸架上鋪好溼紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

10.蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再開啟鍋蓋。