用料
純山藥鬆餅&發糕的做法
生鐵棍山藥去皮用料理棒 or細擦板或者直接上大刀剁，弄成泥。剛擦好比較稀，放一會兒會變稠，像糯米糰或者歐包麵糰。稍稍加一點水（我的話，兩根加了一大勺左右，其實可以更多一點），打發，或者直接烹調。我是手打的，因為山藥泥很稠，我怕打蛋器燒壞。手打的時候不要平面畫圈，要有把山藥泥挑起來再摔下去的感覺（垂直畫圈？）把空氣攪進去。打一會兒山藥泥的體積會明顯變大。這個時候就可以上鍋蒸或者煎了。我這裡用的是細擦板，成品帶有山藥細絲的口感，脆脆的
鬆餅的話，一定要超小火 加蓋 慢煎，確認底部熟透上色再翻面，不然很容易破。
發糕或者說蒸糕對打發的要求高一些。打之前可以比鬆餅稍微多加點水。打好的山藥泥體積大概會膨脹二分之一或更多。上圖的沒有打發口感很實在。也許這裡可以用泡打粉？下次有機會試試我第一次做的時候，用了一根半根山藥，出鍋之後長高了差不多一釐米。口感的話像是米糕或者 發酵過度的吐司。軟軟的沒有多少彈性。但又不會太糟爛。放涼一段時間再脫模哦
用料
鐵棍山藥藍莓醬什麼的純山藥鬆餅&發糕的做法
生鐵棍山藥去皮用料理棒 or細擦板或者直接上大刀剁，弄成泥。剛擦好比較稀，放一會兒會變稠，像糯米糰或者歐包麵糰。稍稍加一點水（我的話，兩根加了一大勺左右，其實可以更多一點），打發，或者直接烹調。我是手打的，因為山藥泥很稠，我怕打蛋器燒壞。手打的時候不要平面畫圈，要有把山藥泥挑起來再摔下去的感覺（垂直畫圈？）把空氣攪進去。打一會兒山藥泥的體積會明顯變大。這個時候就可以上鍋蒸或者煎了。我這裡用的是細擦板，成品帶有山藥細絲的口感，脆脆的
鬆餅的話，一定要超小火 加蓋 慢煎，確認底部熟透上色再翻面，不然很容易破。
發糕或者說蒸糕對打發的要求高一些。打之前可以比鬆餅稍微多加點水。打好的山藥泥體積大概會膨脹二分之一或更多。上圖的沒有打發口感很實在。也許這裡可以用泡打粉？下次有機會試試我第一次做的時候，用了一根半根山藥，出鍋之後長高了差不多一釐米。口感的話像是米糕或者 發酵過度的吐司。軟軟的沒有多少彈性。但又不會太糟爛。放涼一段時間再脫模哦