起酥油可以用來炸制面包、糕點、餅乾、椒鹽餅乾，以及煎炸食品等。起酥油：用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。 起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油。(1)普通型起酥油：可塑性範圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麵包加工業。(2)穩定型起酥油：氧化穩定性高，用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工。(3)高乳化型起酥油：乳化劑新增量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。