1。茄子 土豆去皮切滾刀塊 青椒切小塊，蒜切末。 2鍋放油，等油熱，先放入土豆塊中火炸到微黃。3撈出瀝乾油。4用鍋裡的油繼續炸茄子，中火炸到茄子變軟。 5撈出去油。6最後用鍋裡的餘溫把青椒略炸，撈出去油。 7鍋裡留一點油，大火放入蒜末，蔥段出香味。 8倒入炸好的三種材料。9加鹽 白糖，生抽，雞精，煸炒片刻。 10倒入料酒，少許高湯，翻炒均勻。 11最後勾芡裝盤。

地三鮮

茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋裡倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家裡比不了飯店所以油稍微熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然後下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然後馬上全部撈出來，油找個小盆什麼的倒走，茄子土豆青椒控乾淨油。

　　鍋裡少留一點油，下蔥薑蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然後放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之後，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。

　　顧名思義，地裡長出的三樣東西所以叫地三鮮，不只限於上面三樣，大家自己發揮，自己想象做出自己家的新新新三鮮。