雞爪，在四川有個很優雅的叫法，那就是“鳳爪”。在川人手裡，雞爪有很多種吃法，可燉湯，像燉排骨一樣；還有滷雞爪、涼拌麻辣雞爪、椒麻鳳爪，也有粉蒸雞爪等。但最有名的還是泡椒鳳爪，也就是泡雞爪。近20年間，泡鳳爪，通俗講就是泡雞腳。所謂“泡”，即是以四川泡泡菜的手法泡葷料。泡雞爪便是其中之一樣，是從川菜精典“爽口老罈子”之泡菜什錦中剝離出來單泡的一款休閒小吃。

葷料：雞爪（或鴨腳）100克；

素料：泡野山椒1瓶 青筍50克 胡蘿蔔50克 紅燈籠椒50克，仔姜50克、黃瓜50克；

調料：生薑、蔥結、川鹽、幹辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、老泡菜鹽水、冰糖、食量配備；

泡法：1. 煮鍋上火清水燒沸，放入料酒、姜塊、蔥結，然後把雞爪（鴨腳）下入鍋裡煮熟後撈出，放少量白醋在涼白開中漂起，撈出時再用涼白開沖洗幾次，瀝乾水分；

2. 把泡野山椒、白醋、川鹽、冰糖、幹辣椒、花椒、醪糟汁以及老鹽水、加純淨水（礦泉水）調兌成泡菜鹽水；

3. 將鳳爪、青筍、胡蘿蔔、黃瓜、仔姜、燈籠椒均切成粗長條，泡3-5小時左右即可享用了。