當鍋的溫度很高時，你放入油，油是在鍋的底部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜，菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出，於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，灶臺的火把水油混合物點燃了就是為什麼會。起火的原因。只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象。油鍋著火可採用下列兩種方法滅火：

①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。

②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。油鍋起火，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。