胗是指雞胃!雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗淨，曬乾。生用或炒用南方俗稱:雞石子。【性昧歸經】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。 生雞內金:化石作用強，善治結石，常與海金沙、金錢草、石韋同用。 醋炒雞內金:偏於消食化積，治療消化不良，常與炒三鮮同用。 焦內金 :與醋雞內金相似，但強於它，消食導滯，治療食滯胃脘、脘腹脹滿，長於焦三仙同用。 各家論述肫是雞之脾，乃消化水谷之所。其氣通達大腸、膀胱二經。

製作雞骨蔬菜高湯的原料有：雞骨500克，昆布20釐米，蔥頭1個，胡蘿蔔1根，捲心菜1/2個，蔥、姜各適量。製作方法：1.將雞骨放入開水鍋中焯一下，撈出衝淨。2.鍋中放入雞骨、2500毫升水和其他原料煮開片刻。3.取出昆布，轉小火，不時除去浮沫，煮約60分鐘，待湯汁剩約 2/3時，熄火，用紗布過濾即可。提示：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮鍋湯底，及卷 心菜卷等菜餚的煮汁。