一、醃製炒肉之前一定要先把肉進行醃製，至於醃製的時候應該加什麼，也是非常關鍵的。要想肉保持鮮嫩的口感，不被炒老的話，醃製非常的關鍵。加上適當的醃料鎖住肉的水分，這樣炒的時候就不容易把肉炒老了。醃製的方法有這麼幾種，都能有效的鎖住水分。一種是加入適量的水澱粉和熟油。水澱粉可以鎖住水分，但是光加水澱粉容易粘鍋，所以外面要再加上一層熟油防止粘鍋。還有一種方法就是加雞蛋清，也可以很好的鎖住肉中的水分哦。

二、擦姜防粘之後熱鍋冷油下鍋為了防止炒肉的時候粘鍋，我們可以先不倒油，先用薑片擦拭一下鍋底，這樣可以有效的防治粘鍋。然後一定要熱鍋冷油下鍋，不要等到油溫高了再下鍋，否則肉下鍋之後快速受熱，很容易造成脫水粘鍋。所以一定要熱鍋涼油下鍋炒，這樣才不容易粘鍋，炒出來的肉也會更加的鮮嫩。

三、配菜分開炒如果肉和配菜一起炒的話，很容易把肉炒老，而且還不入味，非常的難吃。我們應該先炒配菜，配菜炒的差不多的時候盛出來，再炒肉，肉炒至變色加入配菜炒勻就可以了。這樣炒出來的肉才鮮嫩入味。炒肉的這3個小技巧，大家都學會了嗎？大家還有哪些炒肉的小技巧，歡迎分享。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！