將平魚處理好洗淨，在魚身上打上花刀，用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味，把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲，重新在魚身上碼上蔥薑絲，澆上適量的蒸魚豉油，把熱油潑在魚上即可。

主料：平魚2條

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

1、準備好魚和蔥姜。

2、將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

3、將平魚去膛、去腮洗淨。

4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9、澆上適量的蒸魚豉油。

10、把熱油潑在魚上即可。

注意事項：

平魚要選用新鮮的。蒸魚的時間要把握好，時間長了，魚肉就老了，會影響口感。