我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！

第一步，：選購羊肉

新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。

第二步：準備配料

桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿蔔或者胡蘿蔔

第三步：開始製作

在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。

在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。

當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入準備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。

電飯煲煮40-50分鐘的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔，再煮上10-20分鐘，然後就可以出鍋開吃了。

以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。

大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。

羊肉怎麼燉最好吃？

針對這個問題來說，關鍵是要掌握和了解羊肉的產地、品種和質地，再做相應的前期初加工處理。正如清·童嶽薦在《調鼎集》裡說到：“毛長黑腹者，曰骨劷。有角者，曰羖羊，味不佳。又，山羊肉細而香，綿羊肉臊而粗且羶。”故，由於品種品類以及產地不同，都有可能影響到羊肉的味道、質地及口感等。針對性的做出前期初加工處理之後的羊肉，怎麼燉都是非常美味可口的，且對人體大有裨益。如明代醫藥學家李時珍就在《本草綱目·獸之一·畜類·羊》裡說到：“羊肉，比人蔘、黃芪、參芪補氣，羊肉補形。”簡單來說：“羊肉乃有形之物，能補有形肌肉之氣，故曰補可去弱，人蔘羊肉之屬。人蔘補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者皆補血虛，蓋陽生則陰長也。”

羊肉，可以清湯燉、紅湯辣燉、山藥燉、腐乳原味燉、蘿蔔燉等等。下面介紹一款腐乳原味燉羊肉，不僅美味還較滋補。

食材：

主料：羊肉500克；

輔料：淮山藥200克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克；

調料：才臣南乳汁20克、才臣腐乳汁20克、才臣生抽15克、才臣韭菜花20克、才臣五香料酒150克、花生醬15克、芝麻醬15克、雞粉10克、白糖5克、味粉3克、柱候醬10克；蔥花5克、薑末5克、蒜末10克；辣椒段3克；香菜段3克、香蔥段3克。

做法：

1、將羊肉切成1.5釐米左右的方塊，用涼水浸泡約20分鐘左右，去掉血水及汙物，入冷水鍋焯水，烹入料酒80克大火燒開轉小火約10分鐘，撈出沖涼水並洗淨；2、將淮山藥、白蘿蔔和胡蘿蔔切成菱形塊洗乾淨備用；3、鍋上火治淨加熱，下入底油滑鍋，再入色拉油並下入蔥薑末煸香，入柱候醬、花生醬、花生醬用微火煸香，倒入生羊肉轉小夥略微煸炒至金黃出香，入才臣腐乳汁、 才臣南乳汁、才臣生抽、才臣韭菜花、才臣五香料酒、味粉、雞粉白糖、清水1000克及白蘿蔔胡蘿蔔和山藥塊，大火燒開轉小夥燉約1.5小時；4、撒入蒜末熄火攪拌均勻，出鍋裝湯碗裡面，撒上香菜和香蔥段；5、鍋上火入色拉油燒至四至五成熱，入辣椒段熗出糊辣香味，澆在肉上面即可食用。

備註：1、焯水時一定要先用涼水浸泡，儘量去掉羊肉血汙和臊羶味；2、煸柱候醬、花生醬、和芝麻醬時一定要控制好，用微火即可，避免糊鍋，影響菜品成菜品質。

推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。

我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這麼燉一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。

這個做法也是受美食節目的啟發，舌尖上中國裡出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。

類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉裡的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。

無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。

今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？

燉羊肉，在廣東秋冬季節比較流行，因廣東天氣熱，春夏氣溫高，而羊肉性溫，所以春夏廣東人少吃羊肉，而到秋冬季節，也是廣東人進補的時機，秋冬進補，廣東人首選羊肉，喝了羊肉湯，這個冬天不再冷。

廣東人燉羊肉湯，要講求一個鮮字，所以，燉或煲羊肉湯會加入魚一起，因“羊”和“魚”合起來就一個“鮮”。如何燉或煲？看下面介紹你就懂。

材料：羊排1斤，鯪魚一條，甘蔗小節，馬蹄10個，料酒少許，薑片5片，鹽、油少許、紅棗5粒、枸杞10粒，蔥花少許，蔥結一個，八角一粒。

準備材料：羊排切件，鯪魚洗乾淨去掉鱗、內臟、腮，馬蹄去皮，甘蔗洗乾淨從中間破開備用，紅棗去核。

做法：

1、羊排冷水入鍋，加薑片2片，加入蔥結，八角，大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加入少許冷水，再次燒開，撈起過冷水，撈起瀝乾。

2、另大火起鍋，加油滑鍋，倒出，再加入冷油，放魚，慢火煎至金黃，出鍋。

3、砂鍋加入羊肉，馬蹄，甘蔗，薑片，魚用布袋裝好放入煲中，主要防止飲湯時有魚骨。大火燒開，50分鐘後加紅棗、枸杞，再煲15分鐘，然後加入鹽調味，灑上蔥花，一道鮮甜美味的羊肉湯就ok了。

燉羊肉最喜歡的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有沒有中招

羊肉具有滋補養顏，大補之功效。特別適合冬日裡燉上一鍋羊肉。但當羊肉出鍋時卻有一股羶味。瞬間影響了食慾。今天小編就給大家說一下怎麼去除羶味。

我們常用來燉羊肉的香料就是。香葉，桂皮和當歸，回香。但這些東西放多了，會影響口感。而且還不能有效的去除羶味。，燉羊肉真的不適合太多、太複雜的辛香料，只要一點香料去腥增香就可以了。我們燉羊肉追求的是清湯原味，這樣才不會流失太多營養。放太多的料，就成料湯了，就不是羊肉湯了。

小編教一下大家怎麼做清湯。不流失營養。還有效的去除羶味。

主料：羊肉(瘦)500克

輔料：白蘿蔔200克

調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克

步驟：

1、羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；

2、蘿蔔改小一字條；

3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；

4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；

5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔燉至肉軟；

6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。

加入姜和白蘿蔔可以去掉羶味，羊肉本身很鮮，所以不要加雞精和醬油之類的調味品，防止原來的鮮味被破壞掉。

你學會燉羊肉的方法和技巧了嗎？

燉湯的話，我比較喜歡白蘿蔔燉羊肉，蘿蔔燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿蔔含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿蔔，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。

2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿蔔去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水衝淨。

3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。

4、加入白蘿蔔塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

第一個，羊肉。

第二個，味道。

羊肉的特色，也是本質，就是個“羶”。再好的品種，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是個羶。不羶不是羊肉。可是吃羊肉的有的不這樣想，偏要想法去掉羶味。這就帶來了烹飪的難題，如何去羶味，為什麼要去羶味。

第三個，火候。

綜上所述，燉羊肉的做法和步驟是：

如果買到的是確認健康沒打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火40分鐘。不要給任何調料。水是肉的2倍。

熟了後，盛到菜盆再調味，放鹽、香菜或蔥花即可。喜歡辣味可再放辣椒油。不要給其他香料，這樣的羊肉羶味最少，香味最濃，原滋原味。

首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒

羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去羶味

品質的好的羊肉 沒有太多的血水

開鍋後剽去多餘的血沫

加入蔥段 繼續燉

加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋

慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美

羊肉完全涼透後再切片裝盤

搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美

毫無羶氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮

快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前