秘製乾鍋醬

原料

大骨頭1千克，改造成大塊，黃豆400克，幹辣椒節100克，花生碎100克，芝麻，香菜末各20克，

調料

A 料 八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，羅漢果兩個，分別用乾布擦淨待用，鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克，冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3千克

製作方法

第1部紅油豆瓣醬750克，先入油炒香，淨鍋入450克鹽，400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂，關火晾涼後過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

第2部 鍋入色拉油燒至5成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入，a料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發，倒入柱候醬，香辣醬，乾紅辣椒節，醬油，冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4個小時。

第3步 撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬，花生碎，芝麻，步驟3中，炒好的黃豆粉，鹽，味精，香菜末，紅豆腐乳炒制即成，秘製乾鍋醬