●牛腩燴老豆腐
毛利率62.8%，成本13.4元，售價36元
成本分析 牛肉批發價12元/500克（實用350克，約8.4元），老豆腐約1元，乾菜約1元，調料約3元，共計13.4元。
原料 牛腩肉350克，老豆腐塊150克，發好的乾菜100克。
調料 A料（鹽、味精各5克，辣妹子醬50克，一品鮮醬油、料酒、東北大醬、豆瓣醬各10克），鹽、味精各2克，香蔥段、紅椒段、紅油各5克，色拉油1千克（約耗150克）。
製作 1.將牛肉改刀成1.5釐米見方的塊，汆去血水，撈出控幹水分。2.鍋入色拉油50克，燒至四成熱，入A料炒香，入牛肉煸出香味，放入高壓鍋中，加清水至沒過原料，壓制15分鐘取出，原湯過濾。3.鍋入色拉油950克，燒至四成熱，入豆腐塊炸至表面呈金黃色，撈出控油。4.另起鍋，入牛肉、老豆腐，加過濾好的原湯，大火燒開，改小火燉2分鐘備用。5.另起鍋，入色拉油50克，燒至六成熱，入發好的乾菜，煸炒至幹香，用鹽、味精調味，出鍋放在沙鍋中墊底，上面放上燉好的牛肉、老豆腐，撒上紅椒段、香蔥段，淋熱紅油即可。
●牛腩燴老豆腐
毛利率62.8%，成本13.4元，售價36元
成本分析 牛肉批發價12元/500克（實用350克，約8.4元），老豆腐約1元，乾菜約1元，調料約3元，共計13.4元。
原料 牛腩肉350克，老豆腐塊150克，發好的乾菜100克。
調料 A料（鹽、味精各5克，辣妹子醬50克，一品鮮醬油、料酒、東北大醬、豆瓣醬各10克），鹽、味精各2克，香蔥段、紅椒段、紅油各5克，色拉油1千克（約耗150克）。
製作 1.將牛肉改刀成1.5釐米見方的塊，汆去血水，撈出控幹水分。2.鍋入色拉油50克，燒至四成熱，入A料炒香，入牛肉煸出香味，放入高壓鍋中，加清水至沒過原料，壓制15分鐘取出，原湯過濾。3.鍋入色拉油950克，燒至四成熱，入豆腐塊炸至表面呈金黃色，撈出控油。4.另起鍋，入牛肉、老豆腐，加過濾好的原湯，大火燒開，改小火燉2分鐘備用。5.另起鍋，入色拉油50克，燒至六成熱，入發好的乾菜，煸炒至幹香，用鹽、味精調味，出鍋放在沙鍋中墊底，上面放上燉好的牛肉、老豆腐，撒上紅椒段、香蔥段，淋熱紅油即可。