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  • 1 # 使用者5454147221742

    西餐的高湯最基本有四種:雞高湯、牛肉高湯、魚高湯和蔬菜高湯蔬菜高湯的製作非常簡單,你喜歡選擇你喜歡的蔬菜來做,只要是不含澱粉的蔬菜都可以,比如最基本的有:芹菜、胡蘿蔔、韭蔥、洋蔥、番茄、大蒜、蘑菇,甚至水果玉米等等香料可以使用歐芹、法香、月桂葉、百里香等,把它們紮成一個小捆。對於我來說,我喜歡用芹菜根來代替芹菜,芹菜根味道更加濃郁,只是比較難買到。做法是:1,5斤的蔬菜,切成2-3釐米大小的丁2,5升的水入鍋,85度小火熬製3.熬到味道都出來大概需要45-60分鐘,熬好後,將其放在室溫中冷卻,冷卻後,放入冰箱儲存。還有一種方法,是先將蔬菜炒香,再來熬製,大概需要用到60ml的蔬菜油,先炒香洋蔥和大蒜,然後放入難熟的食材比如胡蘿蔔,再放入其它比如芹菜這些味道比較濃郁的食材,最後一起倒入鍋中,加水燉煮。還可以用烤箱,先將蔬菜用200度的溫度烤制15-20分鐘,用同等量的油撒在蔬菜的表面。再燉煮。這兩種方法,燉煮的時間與上同,45-60分鐘。最後,再教大家一個小竅門,如何儲存高湯。我們可以用冰箱的冷凍格,來將高湯凍成小塊,再把他們放在保鮮袋中,我們在使用的時候也很方便。

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