沒什麼配方，主要是看當地人的口味。多是鹽、糖、燒烤醬、調和油、胡椒粉等按比例混和，在燒烤過程中加芝麻、辣椒粉、孜然等。

．燒烤

以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。最後串至竹籤上待烤。

烤蔬菜時，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。

雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以醃製的過程很重要，一定不能少。

這裡介紹一個“一般人我不告訴他”的醃製方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。