蔥裡的粘液是烯丙基硫醚。此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等食材中所含有，是一種獨特的具有刺激性氣味的揮發油和辣素，它的作用是能祛除肉類等腥羶油膩菜餚中的異味，產生特殊香氣。所以人們在烹製菜餚的時候常會使用這些食材，目的就是要用它壓制腥羶的味道，增加飲食的香味和辣味等。蔥的好處1、發汗抑菌大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。2、防癌香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。3、解毒調味大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。