食材茄子 1000克小米辣 10個青紅尖椒 300克大蒜 1頭做法
1、把茄子清洗乾淨，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子儘量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較乾淨，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。
2、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布裡，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。
3、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
4、準備下醃茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗乾淨，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。
5、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。
6、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。
食材茄子 1000克小米辣 10個青紅尖椒 300克大蒜 1頭做法
1、把茄子清洗乾淨，去除表面的毛刺，如果是剛剛摘下來的茄子儘量用一塊抹布搓洗茄子的表面，這樣清除的比較乾淨，清洗完以後把茄子蒂去掉，放在通風處晾乾表面的水分。
2、將晾乾後的茄子切成長條，裹在紗布裡，放到蒸籠上蒸十分鐘，不用蒸很長時間，將茄子蒸的表面發軟就可以。
3、將蒸好的茄子取出，把紗布吊起來，讓茄子內部的水分自然流出，如果你趕時間的話就用手擰出茄子內部的水分。
4、準備下醃茄子所需的配料，小米辣、青紅尖椒清洗乾淨，切成小圈，大蒜切碎，生薑切成細絲，如果你家有打碎機，也可以直接將所有的食材都放進去打碎，這樣方便很多，但是吃起來口感要稍微的差點。尤其是大蒜，最好是用刀切。
5、把茄子和處理好的配料都放在一個大盆中，十斤茄子加入半包鹽，少許的十三香或者五香粉，攪拌均勻後加入三瓶蓋高度白酒，起到一個殺菌防腐的作用。
6、將拌好的茄子放在密封的罐子中，儲存三天後就可以吃了，吃前加入少許的香油和香菜，感覺不夠辣還可以再放點辣椒油。