川味魚香肉絲的做法：

主料：裡脊肉200克，青椒1個，黑木耳15克，胡蘿蔔1根，冬筍100克，泡椒5克，小米辣3個。

輔料：豆瓣醬1大勺，料酒20克，鹽2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，澱粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，雞蛋清1個，香蔥3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、豬裡脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。

2、黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲。

3、糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用。

4、中小火，油溫六成熱，下肉絲，滑炒，打散，防止粘連。

5、肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋。

8、裝盤。