1、抗腫瘤活性：食用菌普遍含多糖成分，已有100種以上食用菌所含多糖能刺激機體，產生免疫機能，起到抑制腫瘤細胞生長的作用，具有抗腫瘤活性。有銀耳、香菇、茯苓、灰樹花、巴氏蘑菇、猴頭菇等。
2、增強免疫功能：食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能，如增強單核巨噬細胞、天然殺傷細胞功能：增強特異性體液免疫和細胞免疫功能，如促進免疫球蛋白生成和增強T淋巴細胞功能。有銀耳、黑木耳、香菇、巴西蘑菇、灰樹花、猴頭菇、茯苓等。
3、抗菌抗病毒作用：食用菌亦能產生抗生素，目前已從食用菌中分離出了幾十種抗生素，這種抗生素毒性低，副作用小。
4、調節血脂作用：高血脂症時，血脂代謝障礙，銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菌等均能降低膽固醇、甘油三酯，具有調節血脂作用。
5、保肝解毒作用：肝臟參與蛋白質合成，化學物質的代謝與解毒，正常肝功能為生命所必須。食用菌中如香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用。5、降血糖作用：銀耳、黑木耳、猴頭菌等食用菌所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。
1、抗腫瘤活性：食用菌普遍含多糖成分，已有100種以上食用菌所含多糖能刺激機體，產生免疫機能，起到抑制腫瘤細胞生長的作用，具有抗腫瘤活性。有銀耳、香菇、茯苓、灰樹花、巴氏蘑菇、猴頭菇等。
2、增強免疫功能：食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能，如增強單核巨噬細胞、天然殺傷細胞功能：增強特異性體液免疫和細胞免疫功能，如促進免疫球蛋白生成和增強T淋巴細胞功能。有銀耳、黑木耳、香菇、巴西蘑菇、灰樹花、猴頭菇、茯苓等。
3、抗菌抗病毒作用：食用菌亦能產生抗生素，目前已從食用菌中分離出了幾十種抗生素，這種抗生素毒性低，副作用小。
4、調節血脂作用：高血脂症時，血脂代謝障礙，銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菌等均能降低膽固醇、甘油三酯，具有調節血脂作用。
5、保肝解毒作用：肝臟參與蛋白質合成，化學物質的代謝與解毒，正常肝功能為生命所必須。食用菌中如香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用。5、降血糖作用：銀耳、黑木耳、猴頭菌等食用菌所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖。