泡菜鮮肉水餃的做法步驟

1. 餃子餡的做法：

鮮肉餡600克放入盆中備用。

2. 取出適量自制辣白菜，（也可選用袋裝成品）和少許泡菜汁。

3. 將泡菜汁和一小勺泡菜醬放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

4. 利用空閒時間將取出的辣白菜切成小塊，不要過碎，這樣吃起來更有爽脆的口感。

5. 將切好的辣白菜放入醃製好的肉餡中，加入少許生抽和香油。

6. 順著一個方向大力攪拌，使餡料抱團即可。

7. 餃子面的做法：

取適量麵粉，分次加入水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

8. 案板上撒少許麵粉，揉勻面團，搓成長條再揪成均勻的劑子。

9. 取一個小劑子用擀麵杖擀成圓形麵皮。

10. 餃子的包法及煮法：

在麵皮中間放入適量餡料，麵皮對摺，捏合麵皮頂端部分，再雙手擠合完成一個餃子的製作。

11. 依次製作完其他水餃，間隔一定距離擺放。

12. 鍋中放入適量冷水，水開後下入水餃，中火煮開，沸騰後各新增兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關火。盛盤，準備適量小料蘸食。