海參煮的時間過長，營養價值就會有損失。海參只要煮上10分鐘，海參的營養成分就會流失60%，長時間的煮，幹海參就剩個空殼，活性物質幾乎沒有了，最重要的營養物質如海參多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白質。其他像什麼即食海參、高壓海參，加工過程中都會煮，營養破壞也非常嚴重。很多人喜歡買剛從海里撈上來的鮮活海參，認為什麼都是新鮮的好，但這樣認為是錯誤的觀點。吃活海參，需要反覆水煮以致低分子和水溶性物質大量損失，並且多剩大分子物質的分子結構複雜，分子量較大，不易被人體完全吸收。食用後在人體內需經多次酶解消化，最終轉化成分子量較小的物質（如氨基酸）才能被吸收。這些過程受人體自身器官功能的限制，特別是身體處於亞健康狀態的人群，消化吸收功能較弱，使海參的營養利用有限，影響了海參滋補保健功能的發揮。擴充套件資料：如果是水發的海參,海參本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分鐘。如果是鮮海參，要在鍋子裡煮上1個小時,然後燜涼,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用，但是口感比較硬脆，日本人都會吃生的，所以問題也不大，但是一定保持海參的鮮度。如果是還沒有發的幹海參或者鹽漬海參，需要煮40分鐘,然後燜涼。再水發,水發好了就按照第一種海參的做法處理就好了。
海參煮的時間過長，營養價值就會有損失。海參只要煮上10分鐘，海參的營養成分就會流失60%，長時間的煮，幹海參就剩個空殼，活性物質幾乎沒有了，最重要的營養物質如海參多糖已不足10%，剩下的主要是蛋白質。其他像什麼即食海參、高壓海參，加工過程中都會煮，營養破壞也非常嚴重。很多人喜歡買剛從海里撈上來的鮮活海參，認為什麼都是新鮮的好，但這樣認為是錯誤的觀點。吃活海參，需要反覆水煮以致低分子和水溶性物質大量損失，並且多剩大分子物質的分子結構複雜，分子量較大，不易被人體完全吸收。食用後在人體內需經多次酶解消化，最終轉化成分子量較小的物質（如氨基酸）才能被吸收。這些過程受人體自身器官功能的限制，特別是身體處於亞健康狀態的人群，消化吸收功能較弱，使海參的營養利用有限，影響了海參滋補保健功能的發揮。擴充套件資料：如果是水發的海參,海參本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分鐘。如果是鮮海參，要在鍋子裡煮上1個小時,然後燜涼,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用，但是口感比較硬脆，日本人都會吃生的，所以問題也不大，但是一定保持海參的鮮度。如果是還沒有發的幹海參或者鹽漬海參，需要煮40分鐘,然後燜涼。再水發,水發好了就按照第一種海參的做法處理就好了。