首先和好面醒一下，然後就在水裡就像洗衣服那樣洗，用雙手揉搓，慢慢的把面中的澱粉就洗出來了，剩下的像網狀的就是麵筋。實際上就是麵粉中的纖維。第一種是用牛筋做成的面 【材料】 牛蹄筋600克、蔥2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、麵條酌量 調味料 料酒1大匙、醬油3大匙、糖半大匙、鹽半茶匙、清水10杯 【作法】 1.牛蹄筋整大塊氽燙過，放入高壓鍋內，加入蔥、姜、八角，淋料酒1大匙，連同清水燒開，改小火煮1小時。 2.待高壓鍋降溫後，開啟，加入其他調味料，再煮20分鐘即可關火。 3.另用半鍋水燒開，酌量放入麵條煮熟，撈入碗內，再將小白菜洗淨，切小段，用煮麵水燙熟，撈入麵碗中。 4.盛入少許燒好的牛蹄筋，最後撒入切碎的蔥花即成。 【小秘訣】 1.牛蹄筋不易煮爛，使用高壓鍋比較節省時間。 2.麵條沒有限定，按個人習慣及口感選擇即可。 第二種是用麵筋做的麵條,一塊五毛錢一份的那種的,這是陝西特產. 第三種是東北的“冷麵”:這其實就是所謂“北韓冷麵”，也有人叫它牛筋面，將用馬鈴薯粉製成的麵條煮好，這種麵條猶如牛筋一樣有韌性，用醋、糖/鹽調成的冰水（要有冰塊的）澆上去，加辣椒、辣白菜、黃瓜絲、西紅柿、半個雞蛋、牛肉、芝麻、麻油、即可食用