【三色豌豆小炒】

食材：

豌豆、胡蘿蔔、鮮玉米、瘦肉、姜和蒜

步驟：

首先來把豌豆殼剝掉，這個是細活，得坐下來慢慢剝，不能性急。一粒粒圓潤鮮綠的小圓球越聚越多，乍看起來那麼一大堆豌豆，不大會兒也就剝完了。新鮮的玉米剝粒就有點費事了，我們可以把玉米先掰成兩半，再剝就容易得多，而且剝出來的都是粒粒完整的。處理胡蘿蔔就簡單得多，洗淨後，切成和豌豆差不多大小的丁就可以。接下來，我們要把這三樣都焯下水。豌豆較硬，需要先放進開水裡煮一分鐘，再下入胡蘿蔔丁和玉米粒，蓋蓋煮個一兩分鐘也就差不多了，撈起來，過涼水，瀝乾備用。然後來處理瘦肉，先切大片，再改細絲，最後剁成肉末。如果菜刀足夠鋒利，分分鐘就搞定啦！肉末要用料酒、生抽和胡椒粉醃一下，去去腥味，再拌上點幹澱粉，這樣炒出來的肉質就會鮮嫩許多。順便切點姜和蒜。鍋裡倒入食用油燒熱，下入肉末煸炒。炒至變色後，下入薑絲和蒜片，只加鹽和生抽，翻炒均勻。倒入焯過水的豌豆玉米和胡蘿蔔，翻炒片刻後，用水澱粉勾個芡，再淋點明油，可以出鍋啦！