買牛筋面機。牛筋面自己做不了，是把面發好後放到機器裡壓的。1.和上一塊麵。2.拿一個大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子裡洗。3.把面洗乾淨，不停的換水，把面要洗的乾乾淨淨。4.然後放到鍋裡用蒸。5.如果在和麵的時候在裡面加上辣椒麵、鹽、孜然。那麼蒸好出鍋後，味道會更好。出鍋後，放涼，切塊，涼拌也可以。爆炒也好的沒話說！麵皮的做法1、適量高筋粉加水和成麵糰。2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。牛筋麵皮最好吃的方法是用麻醬 然後加姜水、醋、鹽水、辣子油普通麵皮一定不要放麻醬。