糖醋汁調好:料酒一匙，醬油1/3匙生抽一匙，糖3匙，醋3匙(醬油可不放直接放生抽，因為我做出的顏色有點深)以及適量的水。

　　糖醋汁比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。

　　糖醋帶魚

　　主料：帶魚500g

　　輔料：蔥1根、姜4片、蒜3瓣、紅剁椒1湯匙、料酒適量、醬油2湯匙、糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、麵粉適量、鹽適量

　　做法：

　　1.把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘

　　2.醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜切片；調配一碗糖醋汁，比例是：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水 ，攪勻備用。

　　3.將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

　　4.用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味

　　5.加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水

　　6.煮開後小火燉10分鐘

　　7.然後大火收濃湯汁即可