主料

豬大腸 (適量)

輔料

麵條 (適量)

蔬菜 (適量)

香蔥 (適量)

香菜 (適量)

廚具

炒鍋

分類

常見菜式 家常菜 熱菜 中辣 燒 一小時 普通難度

用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。

把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。

水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。

斷生後撈出。

熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

加水沒過大腸燒開。

小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。

裝盤端出。

酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。