1

帶魚先殺號洗淨，斜刀順魚身打成小刀口，頂片切5釐米的段放入盤中備用。

2

蔥薑蒜切片，香菜切成小段。

3

取淨碗，把帶魚放入碗中，放鹽4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓勻後放入澱粉25克，蔥薑蒜15克，醃製30分鐘備用。

4

鍋中下油700克左右，大火燒至六七成熱，下入醃好的帶魚，炸至酥脆倒入漏勺中備用。

5

鍋中留油15克左右，大火燒熱，下入番茄醬炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加鹽4克，大火燒開放入白糖，白醋20克，然後用10克的水澱粉勾芡汁兒，調成糖醋汁。

6

把炸好的帶魚碼入盤中，然後用鍋中的糖醋汁澆在帶魚上面，撒上香菜即可。

糖醋帶魚的做法

1.帶魚，料酒，薑絲，攪拌醃製，料酒，生抽，醋，糖，攪拌均勻，帶魚擦乾水分，備用。

2.鍋內倒油，放帶魚，小火煎至兩面金黃，倒入調好的料汁，加熱水，薑絲，大火煮沸轉小火，收汁即可。