新鮮核桃青（綠）皮的去除方法：

1、核桃的自然陰乾。

選擇健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹後放到通風處自然陰乾。幾天後核桃的表皮出現了褶皺乾癟，青皮會與核桃自然分離。但要注意有傷的核桃，青皮區域性就會發黑，所以不適用此方法，因為會造成陰皮。

2、人工去核桃青皮。

需準備工具，膠皮手套、小榔頭、小刀、鐵刷子等。用小榔頭輕敲核桃青皮或用小刀先將大塊的青皮剝下，再用鐵刷子蘸清水繼續刷剩下的殘餘青皮，最後還要用細針和牙刷仔細清理一遍。最好在整個過程都戴上膠皮手套，要不手上的面板會被染黑。

3、人工催熟。

用200倍液“乙烯利”溶液均勻的噴灑在青皮上，一整天后青皮會自動分離。

4、漚爛法。

把青核桃用草蓆、秸稈之類的東西蓋住，讓其發酵青皮漚爛就自然脫皮。

5、機械法。

使用專門的核桃去青機器。

6、將新鮮核桃用水泡，然後捂幾天就會容易剖掉。或將核桃埋在土裡漚掉皮。把核桃放到陰涼處4-6天，等到青皮有些皺的時候，帶上橡皮手套輕輕一剝，核桃的青皮就自己脫落了。